Información Nutricional

La riqueza nutritiva y energética presente en los primeros días de desarrollo en las semillas germinadas, nunca más volverá a presentarse en toda la vida de la planta. De allí la importancia de consumir los brotes en el momento justo, a fin de aprovechar eficientemente este verdadero milagro natural.
La vitamina C es un ejemplo de la explosión que ocurre durante la germinación: de valor 0 en la semilla seca, pasa a 8mg tras 24hs, 12mg tras 48hs y 14mg tras 72hs. Una experiencia realizada en India con niños padeciendo escorbuto (carencia de vitamina C), mostró cómo se recuperaba más rápidamente el grupo que consumía brotes, respecto al grupo que consumía jugo de limón.
En el poroto mung (usado para hacer los mal llamados brotes de soya), la vitamina A se duplica en 48hs, en 54hs aumenta un 280% y en 72 hs un 370%. En la avena, las vitaminas del complejo B se incrementan entre 500 y 1.500%. En la arveja, la vitamina B12 pasa de 0,36mg en semilla seca, a 1,27mg tras 48hs y a 2,36mg tras 4 días (o sea 6,5 veces más).
Tras 4 días de germinación, la vitamina B2 (riboflavina) aumenta 329% en la alfalfa, 467% en la lenteja, 567% en la arveja, 770% en el trigo, 844% en la cebada y 1.462% en la avena. En la alfalfa, el cinc (oligoelemento esencial para el cuerpo) pasa de 6,8mg a 18mg en el germinado, garantizando el consumo de una taza de brotes, más de nuestras necesidades diarias. Justamente los brotes de alfalfa (los más fáciles de hacer) son buena muestra de la riqueza nutricional obtenida mediante la germinación.

CONTENIDO DE 100 GRAMOS DE BROTES DE ALFALFA DESHIDRATADOS
Vitaminas Otros nutrientes
A Retinol 44.000ui Fósforo 250mg
B Complejo 1.040ui Calcio 1.750mg
E Tocoferol 50ui Potasio 2.000mg
K Filoquinona 15ui Sodio 150mg
C A.ascórbico 176ui Azufre 210mg
B1 Tiamina 0,8mg Magnesio 310mg
B2 Riboflavina 1,8mg Cobre 2mg
B6 Piridoxina 1,0mg Manganeso 5mg
B12 Cobalamina 0,3mcg Hierro 35mg
B3 Niacina 5mg Boro 5mg
B5 A.pantoténico 3,3mg Molibdeno 2,6ppm
B7 Inositol 210mg Proteínas 20%
B8 Biotina 0,33mg Grasas 3%
B9 A.fólico 0,8mg Fibras 25%
Fuente: Nutritional evaluation of sprouts and grasses. V.Kulviskos.